Lernen Sie die Geschichte unseres neuen Küchenchefs kennen. Jakub Bíro verbrachte mehrere Jahre im Ausland, wo er sich in die französische Gastronomie verliebte. So ist es nicht verwunderlich, dass ihn nach seiner Rückkehr in die Slowakei der Weg in das französische Spitzenrestaurant Colette führte. Wie ist er zum Kochen gekommen und was bedeutet die französische Küche für ihn? Erfahren Sie es in unserem Interview.

Jakub Bíro wurde im Alter von 20 Jahren Chefkoch. Seine Reise als Feinschmecker begann jedoch bereits in seiner Kindheit. Seine Großmutter, die ebenfalls Köchin war, führte ihn in die Küche ein. Jakub verbrachte viel Zeit im Haus seiner Großmutter und verliebte sich allmählich in das Kochen. Nach der Schule beschloss er, ins Ausland zu reisen, wo er viele Erfahrungen sammelte. Heute kann man seine Gerichte im Zentrum von Bratislava probieren. Jakub begann in der offenen Küche des Restaurants Colette zu kochen.

"Ich wurde Koch, als ich etwa 20 Jahre alt war. Als ich nach England kam, hatte ich die Möglichkeit, in einem Restaurant zu arbeiten, das damals sehr angesehen war. Damals arbeitete ich dort als Barkeeper, aber mehr und mehr reizte mich der Blick von der anderen Seite. Als ich die Hingabe der Jungs in der Küche sah, wurde mir allmählich klar, dass mein Platz hinter dem Herd war".

Was hat Sie in die Küche geführt?

Ich wurde sehr von meiner Großmutter inspiriert, die ihr ganzes Leben lang Köchin war und mit der ich als Kind viel Zeit verbracht habe...

Was hat Sie an der französischen Gastronomie überzeugt?

In England hatte ich schon früh die Gelegenheit, die französische Küche kennen zu lernen. Und doch hat die moderne Gastronomie, wie wir sie kennen, viel von Frankreich übernommen. Daher erschien mir dieser Weg am natürlichsten. Was mich an der französischen Gastronomie schon immer fasziniert hat, ist die Vielzahl der kulinarischen Techniken und der einzigartige Umgang mit den Zutaten.  

Die französische Küche ist mein Favorit

Wie würden Sie die französische Küche beschreiben?

Es ist schwer, sie mit ein paar Worten zu beschreiben. Die Leute denken oft fälschlicherweise, dass die französische Küche aus ein paar typischen Gerichten besteht, aber in meinen Augen geht es um Emotionen, Eleganz und, wie ich schon sagte, vor allem um Respekt und Zugang zu Rohstoffen.

Was ist Ihr slowakisches Lieblingsessen?

Das erste, was mir bei dieser Frage in den Sinn kommt, sind definitiv die Dillknödel meiner Mutter.

Welches Gericht ist für Sie die größte Herausforderung bei der Zubereitung und warum?

Diese Frage ist für mich sehr schwer zu beantworten, aber eines der technisch komplexesten Gerichte ist definitiv Pâté en croûte.

Welche Spezialität der französischen Küche sollte jeder probieren?

Ziemlich sicher Wein und Käse.

TOP-Restaurant Colette

Was ist Ihrer Meinung nach die Grundlage für ein schmackhaftes Essen und worauf legen Sie beim Kochen Wert?

Ohne Liebe wird kein Essen schmackhaft sein. Und was betone ich? Für uns ging es schon immer um das Gleichgewicht zwischen dem Geschmack und der Textur eines bestimmten Gerichts.

Traditionelle oder moderne Küche?

Ich denke, hier kommt das von mir erwähnte Gleichgewicht ins Spiel.

Was halten Sie von Innovationen in der Gastronomie?

Natürlich müssen wir uns bewegen, denn ohne Innovation wären wir nicht da, wo wir sind. Das ist meiner Meinung nach ein unvermeidlicher Prozess.

Ist Kochen ein Handwerk oder eine Kunst? 

Kochen ist einfach schön, weil es von allem ein bisschen hat.

Wozu würden Sie Kunden zu Colette einladen?

Auf eine unverwechselbare Atmosphäre, guten Wein und gutes Essen, wo jeder sein eigenes Stück Frankreich findet.

Was gefällt Ihnen am Restaurant Colette? 

Ehrlichkeit.