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Hinter dem traditionellen französischen Dessert Paris Brest verbirgt sich nicht nur ein köstlicher Geschmack, sondern auch eine interessante Geschichte seiner Entstehung. Werfen Sie einen Blick unter eine Scheibe knusprigen Teigs und entdecken Sie seine Geschichte. Und als Bonus verraten wir Ihnen das Originalrezept für die Kränze, die immer gut ankommen.Konditorin mit einer Leidenschaft für Sport
Die Ursprünge dieses kultigen Desserts haben - wie fast alles aus der französischen Küche - eine wirklich interessante Geschichte. Hinter der Kreation dieses Rezepts steht der junge Konditor Louis Durand aus Maisons-Laffitte. Der junge Mann aus der Nähe von Paris hatte offenbar nicht nur eine Leidenschaft für das Konditorenhandwerk, sondern auch für das Rennradfahren.
Im Jahr 1910 bereitete er dieses Dessert zu Ehren des legendären Radrennens Paris-Brest-Paris zu. Das 1 200 Kilometer lange Radrennen wurde erstmals 1891 ausgetragen, die letzte Auflage fand 1951 statt. Auch wenn das Rennen Paris-Brest-Paris heute der Vergangenheit angehört, ist der Paris Brest noch immer eines der beliebtesten Desserts in Frankreich.
Gebackener Teig mit Mousseline-Praline
Dank der Radrennen können nun Millionen von Menschen auf der ganzen Welt den einzigartigen Geschmack von Blätterteigkränzen genießen, die mit Mousseline-Praliné-Creme gefüllt und mit gehobelten Mandeln belegt sind.
Wissen Sie, wie man den perfekten Teig zubereitet?
Versuchen Sie unser Rezept.
Die Basis dieser Creme ist Crème pâtissière und Pralinépaste, die durch gründliches Mischen von gerösteten Haselnüssen und Karamell entsteht.
Bereiten Sie die Kränze vor (Rezept für Paris Brest)
Wie bei der Zubereitung der Pinwheels beginnen wir mit dem Teig. Sie können ihn nach unserem Rezept zubereiten, das Sie im Artikel über Teig finden. Dann backen Sie die Kränze - Ringe - aus dem Teig.
Danach folgt die Zubereitung der Füllung, die aus zwei Teilen besteht.
Praline:
-
- 300 g Haselnüsse
- 200 g Zucker
- eine Prise Salz
Den Backofen auf 150°C vorheizen, die Nüsse hineinlegen und goldbraun rösten. Während die Nüsse rösten, können Sie mit dem Zucker und einer Prise Salz ein Karamell herstellen. Das fertige Karamell auf ein Backpapier gießen und fest werden lassen. Die gebackenen Nüsse mit dem Karamell pürieren, bis sie glatt sind.
Crème pâtissière:
-
- 750 g Vollmilch
- 3 Eigelb
- 195 g Zucker
- 45 g glattes Mehl
- 45 g Speisestärke
- 375 g weiche Butter
- Vanilleschote
Den Zucker in 2/3 der Milch einrühren und zum Kochen bringen. 1/3 der Milch mit dem Mehl, der Stärke und den Eigelben vermischen. Dann die Mischung in die kochende Milch gießen und rühren, bis die Mischung eindickt. Die Creme abkühlen lassen und dann die Butter und die Praline unterrühren.
Die gebackenen Ringe aus dem eingedampften Teig schneiden, den unteren Teil mit Sahne bestreichen, mit dem anderen Teil bedecken und fest werden lassen. Vor dem Servieren mit gehobelten Mandeln bestreuen und leicht mit Zucker bestäuben.
Voilà, Paris Brest wie aus einer französischen Patisserie ist in der Welt.
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