Der Duft von karamellisierten Äpfeln, geschmolzener Butter, Zimt und der köstliche Geschmack von knusprigem Gebäck. Genau so sieht der französische Apfelkuchen Tarte Tatin aus, der selbst Monet verzaubert hat. Wahrscheinlich haben Sie den Apfelkuchen schon einmal probiert. Aber wissen Sie auch, wie die Tarte Tatin entstanden ist und wie man sie nach dem Originalrezept zubereitet?
Die Geschichte des berühmtesten Apfelkuchens begann Ende des 19. Jahrhunderts in dem Dorf Lamotte-Beuvron, südlich von Paris.
Hier steht das Hotel Maison Tatin, das damals von den beiden Tatin-Schwestern geführt wurde. Stéphanie und Caroline kümmerten sich vorbildlich um das Hotel, aber die Anzahl der Gäste und der Zeitmangel führten zu ihrer Erschöpfung.
Eines Tages unterlief Stéphanie, die sich normalerweise um die Küche kümmerte, beim Backen eines traditionellen Apfelkuchens ein großer Fehler.
Umgekehrter Apfelkuchen
Obwohl sie diesen Apfelkuchen schon unzählige Male gebacken hatte, vergaß sie ihn vor Müdigkeit und Erschöpfung und ließ die Äpfel zu lange in Butter und Zucker köcheln. Da sie ihn jedoch nicht verschwenden wollte und die Gäste bereits auf ihr Dessert warteten, versuchte sie, den Kuchen zu retten.
Das Ergebnis des Unfalls in der Küche überraschte sogar die Autorin des Rezepts. Die Gäste konnten nicht genug von ihrem geretteten Kuchen bekommen.
Sie beschloss, die zu dunklen Äpfel mit Teig zu bedecken und den umgekehrten Kuchen in den Ofen zu schieben. Als sie diesen "geretteten" Kuchen den eifrigen Gästen servierte, war sie von deren Reaktion wirklich überrascht.
Die Gäste konnten nicht genug vom Apfelkuchen bekommen, und Stéphanie beschloss, den umgekehrten Apfelkuchen Tarte Tatin in die Küche des Hotels aufzunehmen.
Weltweite Bekanntheit erlangte die legendäre Torte jedoch erst durch einen französischen Künstler. Der Maler Claude Monet mochte die Tarte Tatin so sehr, dass er sie jeden Morgen bestellte. Nach mehreren Versuchen gelang es ihm sogar, das Rezept von den Tartine-Schwestern zu bekommen.
Rezept für Tarte Tatin
Wenn auch Sie Lust auf einen knusprigen Apfelkuchen bekommen haben, werden wir Sie sicher glücklich machen. Wir verraten Ihnen das französische Originalrezept für eine köstliche Tarte Tatin.
Obwohl in den meisten Rezepten heutzutage fertiger Blätterteig verwendet wird, ist es wichtig, ihn selbst zuzubereiten, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Was werden Sie brauchen?
die Straße:
- 250 g glattes Mehl
- 50 g Streuzucker
- 125 g Butter
- 1 Ei
- eine Prise Salz
- eine Prise Vanille
Äpfel:
- 7 - 8 mittelgroße Äpfel
- 300 g Streuzucker
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Karamell:
- 200 g Streuzucker
- 50 g Butter
- 1/2 Teelöffel Salz
Als Erstes werden die Äpfel vorbereitet. Die Äpfel schälen, achteln und das Kerngehäuse ausstechen. Den Zucker in eine Form geben und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Dann die Butter nach und nach zugeben, umrühren und kurz kochen lassen. Zum Schluss eine Prise Salz hinzugeben.
Das fertige Karamell vom Herd nehmen, die Apfelstücke hineinlegen, zusammendrücken und schließlich mit Zucker und Vanille oder Zimt bestreuen.
Aus Mehl, Zucker, Butter, Ei, Salz und Vanille einen weichen Teig herstellen. Den Teig ausrollen und die vorbereiteten Äpfel in der Form damit bedecken. Die Ränder andrücken und den Teig vorsichtig mit einer Gabel einstechen. Die Form in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und etwa 45 Minuten lang goldgelb backen.
Wenn der Kuchen gebacken ist, warten Sie 5 bis 8 Minuten und stürzen ihn dann vorsichtig heraus.
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